カッチャネミチ　オロス　2021
イタリア　エミーリア・ロマーニャ
赤・ミディアムボディ
葡萄：カベルネ・ソーヴィニヨン 60%、カルメネール 40%
容量：750ml

醸造
手摘みで収穫したブドウをステンレスタンクで野生酵母のみで自発的に発酵させる。全房比率は 15%。発酵の段階から 2 品種をブレンドして醸造。
醸造添加物は一切加えずに醸造する。
発酵終了後、引き続きステンレスタンクで熟成させ、無清澄・無濾過で瓶詰め。
亜硫酸は瓶詰め時に限り必要最低限のみ添加。
2021 ヴィンテージの収穫日はカルメネールが 9/14、カベルネ・ソーヴィニョンが 9/15 総生産量 4,000 本。2022 年 11 月時点の SO2 トータルは 36mg /l。アルコール度数は 13 度。

味わい
淡いルビーレッド。仁丹、ハッカ、ミント、クランベリーなどの香り。
フレッシュで瑞々しい酸がある口中にはブラッドオレンジのニュアンスが感じられる。
フィニッシュには甘酸っぱいラズベリーのような旨味が広がる。
OLOS オロスとは哲学用語の『全体論（ホーリズム）』を意味する言葉です。
ホーリズムとは、あるもの全体は、それの部分の算術的総和以上のものである、とする考えのことです。
全体を部分や要素に還元することはできない、すなわち、部分部分をバラバラに理解していても全体を理解することはできない、という考え方です。
ビオディナミやブドウ栽培にも同じことが言えるため、このように命名されました。
輸入元資料引用

【生産者情報】
カッチャネミチ
ビオディナミ
カッチャネミチは、ボローニャ生まれのボローニャ育ちの3人の友人の夢から生まれたナチュラルワインナリーです。
レストラン業界や農業食品関連の会社で働き、その後、養蜂家として旅をして、自然なブドウ栽培に情熱を持つようになったアントニオは、エミリア・ロマーニャやプーリアで活躍している友人で醸造家のワルター、そして同じく友人のジョヴァンニとの3人で、サッソ・マルコーニにある畑とセラーを借りて2020年1月にカッチャネミチを設立しました。
3人とも植物や動物と密接に繋がった田舎の環境で家族と一緒に暮らし、自然と農業への深い愛情を持っていました。
必然的に地元ボローニャで自然に栽培したブドウから自然な方法で造ったボローニャのナチュラルワイン造ること。
そして、持続可能な農業を行うためにビオディナミでブドウを栽培することに決めました。
カッチャネミチでは、情熱とビオディナミによる生物多様性への尊重によって、自然な味わいというオーセンティックで純粋な特徴を備えた、地元ボローニャの土地の物語を語ってくれる表現力豊かなナチュラルワインを造っています。
輸入元資料引用